基本の三枚おろし

      まずは、魚のさばき方・おろし方の基本である「三枚おろし」をマスターしましょう。 魚を右身・左身・中骨の三つに切り分け、計三枚にするおろし方です。          

魚種一覧

      鯵の三枚おろし ー 魚を右身・左身・中骨の三つに切り分け、計三枚にするおろし方 ー 年間を通じて流通している魚。 旬は一般的に春から夏といわれ、この時期の鯵は脂がのり旨味がぐっと増します。 おすすめの食べ方は、旬の鯵なら刺身。 脂の甘みや、適度な歯ごたえなど、鯵の旨味をダイレクトに味わうことができます。           真鯛の三枚おろし ー 魚を右身・左身・中骨の三つに切り分け、計三枚にするおろし方 ー 縁起のいい魚とされてきた鯛。 鯛の旬は年に2回あり、春先にとれる鯛を「桜鯛」・晩秋にとれる鯛を「紅葉鯛」と呼びます。 桜鯛は白子や真子が楽しめ、紅葉鯛は脂がのった最高の身の状態を味わえることが魅力です。           鮍の三枚おろし ー 魚を右身・左身・中骨の三つに切り分け、計三枚にするおろし方/肝の下処理 ー 古くから馴染みのある通好みの魚。 旬は秋から冬といわれています。 この時期は肝が大きくなり、非常に美味。 おすすめの食べ方はなんといっても肝和え。 もちろん刺身・煮つけ・鍋などにしてもおいしく食べられます。           魴鮄の三枚おろし ー 魚を右身・左身・中骨の三つに切り分け、計三枚にするおろし方 ー 味わいのある上質な白身が特徴の高級魚。 旬の秋から春には脂がのって肝も大きくなり、肝和えや肝醤油で食べる刺身のおいしさは鮍に負けないほど。 ほかにも、煮つけや姿揚げなどさまざまな食べ方が楽しめます。           鮃の五枚おろし ー 魚の中央に包丁を入れ両側の身をおろし、最終的に計五枚にするおろし方 ー 冬の高級魚の代表格といわれる鮃は、左側に目がついているのが特徴。 旬は晩秋から初春。 中でも冬は最も脂がのっておいしいといわれています。 おすすめの食べ方は、えんがわの刺身。 コリコリした食感とさっぱりとした味が非常に美味。 サイズが大きい鮃は、肉厚で脂がのっているためムニエルがおすすめです。           槍烏賊の下処理 ー 刺身もできる下処理方法 ー 歯ごたえとコリコリした食感が特徴。 とくにおいしくなるのは春から秋といわれています。 新鮮なものは刺身で食べるのがおすすめ。 しかし、寄生虫のアニサキスがいる場合もあるため、心配なものはフライや塩焼きなど火を通す料理をおすすめします。           太刀魚の三枚おろし ー 魚を右身・左身・中骨の三つに切り分け、計三枚にするおろし方 ー 上品な味わいと柔らかな白身が特徴の太刀魚。 旬は初夏から秋といわれていますが、晩秋から12月は脂がのるため特ににおいしくなります。 おすすめの食べ方はムニエル。 焼く前に小麦粉をまぶすため、身崩れを防げます。