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 太刀魚の三枚おろし 

▶ 魚のさばき方・おろし方の基本である「三枚おろし」の動画はこちらから

 

 

 

 

①頭を落とす

 

 

胸ビレの下から頭を切り落とします。

 

 

 

②内臓を出して洗う

 

 

 

逆さ包丁を入れて腹を切り、刃先で内臓をかき出します。

血合いを爪先で取り、黒い腹膜をペーパータオルで取り除きます。

中を水洗いしたら水気を拭き取ります。

※逆さ包丁…刃先を上に向けた状態で包丁を滑らせる。

※まな板や魚がぬれていると、水っぽさや生臭みの原因になるため、キッチンペーパーなどで水気はしっかり拭き取る。

 

 

 

 

③包丁を中骨に沿って入れ、身を切り離す

 

 

 

背ビレから包丁を水平に入れ、包丁の先が中骨に当たっているのを感じながら身を切り離します。

 

 

 

④もう一方の中骨がついた側も同様に身を切り離す

 

 

 

骨の面を下にして、腹、背の順に包丁を水平に入れ、身を切り離します。

 

 

 

 三枚おろし 

 

 

 

 

⑤腹骨を取る

 

 

 

 

⑥皮を引く(刺身などにする場合)

 

 

尾の付け根を押さえ、皮を引きます。

 

 

 

-料理例-

 刺身