太刀魚の三枚おろし
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①頭を落とす
胸ビレの下から頭を切り落とします。
②内臓を出して洗う
逆さ包丁を入れて腹を切り、刃先で内臓をかき出します。
血合いを爪先で取り、黒い腹膜をペーパータオルで取り除きます。
中を水洗いしたら水気を拭き取ります。
※逆さ包丁…刃先を上に向けた状態で包丁を滑らせる。
※まな板や魚がぬれていると、水っぽさや生臭みの原因になるため、キッチンペーパーなどで水気はしっかり拭き取る。
③包丁を中骨に沿って入れ、身を切り離す
背ビレから包丁を水平に入れ、包丁の先が中骨に当たっているのを感じながら身を切り離します。
④もう一方の中骨がついた側も同様に身を切り離す
骨の面を下にして、腹、背の順に包丁を水平に入れ、身を切り離します。
三枚おろし
⑤腹骨を取る
⑥皮を引く(刺身などにする場合)
尾の付け根を押さえ、皮を引きます。
-料理例-
刺身
